西宮市 らー麺専門店 自家製麺 国産小麦 コク のどごし

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"麺のこだわり"

 

〜麺の製造工程〜
 
 
<麺のこだわり>

1 化学調味料無添加の健康志向の麺造り

 

2 原料を国産小麦を使用する麺造り

 

3 スープと相性の良い麺造り

 

4 しっかりとコシのある、のどごしの良い美味しい
  麺造り


<1>原材料のミキシング
小麦粉(国産)、水、食塩、鹸水(かんすい)を製麺機のミキサー

で練ります。
小麦粉(国産)を計量
水・塩・鹸水(かんすい)を入れる


ミキシングをする

<2>圧延一回目
キシングの後、一回目の圧延をする(約3oの厚み)


<3>接合

上記で出来た2個の生地(3o)を接合しする

(コシのある麺を造り出す)

 

<4>熟成

約10分間熟成する

 

<5>圧延二回目
2回目の圧延を行い、厚さ0.8oにする

 

 

<6>切断
自動で切断



<6>完成